Vegetariano

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Risoto de shitake e gorgonzola para a #segundasemcarne e o maravilhoso livro de Michael Pollan

Aproveitando essa segunda-feira pra postar uma receita vegetariana para a #segundasemcarne, lembrei de comentar do livro que estou lendo nesses dias chamado Em Defesa da Comida (In Defense of Food é o nome original em inglês, preferi ler essa versão) de Michael Pollan. Uma preciosidade! Nesses dias em que livros, revistas, guias, blogs e instagrams de “alimentação saudável” brotam aos montes ensinando tudo, menos alimentação saudável – coma menos gordura, corte carboidratos, coma de 3 e 3 horas religiosamente, não coma gluten, não tome leite, coma carne, não coma carne, dentre tantas outras “regras”-, um livro como esse de Michael Pollan em que não existe dieta, não existe receita ou restrição que não seja pura e simplesmente “coma comida de verdade” é de encher os olhos e acariciar a alma. Sei que parece muito óbvio falar que devemos comer comida, mas o grande conceito do livro é que na verdade quase não se come mais comida e sim “produtos alimentícios”, altamente refinados, industrializados, embalados e que parecem comida, mas na verdade não são. As explicações, pesquisas científicas e porquês são todos explicados no livro e não vou replicar aqui – recomendo fortemente que leiam o livro, mas tem uma resenha bacana sobre ele lá no blog do Prato Fundo -, mas questões básicas que adquiri nesse livro e pretendo levar para a vida são as seguintes: Investir em alimentos naturais e não industrializados. Comida não é um bando de nutrientes para o corpo, é um ato que envolve muito mais coisas como sociabilidade, cultura e prazer. Comer carne com moderação e comer muitas plantas. A origem do nosso alimento é tão importante quanto o alimento em si. Investir em produtores locais e produtos sazonais. Investir em comida fresca, natural e de qualidade vale muito mais a pena do que investir em remédios e tratamentos para os danos causados pela má alimentação ao longo dos anos. […]

By | agosto 18th, 2014|Arroz & Risotos, Dificuldade Média, Vegetariano|3 Comments

Creme de brócolis com batata doce e gorgonzola, uma homenagem ao dia de todos os dias!

É impressionante como segunda-feira é o dia de basicamente tudo. Dia oficial de começar dieta, dia de começar novos projetos, de entrar na academia. Dia da segunda-feira sem carne, dia da preguiça. Em homenagem a todos esses dias resolvi compartilhar aqui uma receita que agrada a todos os gostos: para quem está de dieta, não come carne e está com preguiça. Que beleza! Esse creme de brócolis com batata doce e gorgonzola fica pronto num piscar de olhos, dá pouquíssimo trabalho e fica simplesmente uma delícia! Eu comi puro em formato de sopinha mesmo, mas acho que também cai bem acompanhando um peixe ou frango grelhado. Já entrou para a lista das minhas sopas-creme preferidas e tenho certeza que vai entrar para a sua também! […]

Risoto de quinoa com funghi secchi – o que é, origem e informações nutricionais da quinoa

Quinoa. Quinua. O melhor e mais completo alimento. O cereal milagroso. A proteína em grão. O super alimento. São tantos os adjetivos atribuídos à quinoa nos últimos anos que fica difícil não se interessar por esse grão que vem lá dos Andes. Sua história descende do império Inca, onde era venerado como símbolo religioso pelos Aymarás, Quéchuas e outras etnias menores. Apesar da destruição do império Inca pelos espanhóis em meados do século XVI, os agricultores andinos mantiveram seu cultivo e consumo, que veio a se espalhar para os países vizinhos e depois pelo mundo séculos depois, após o ano 2000. Considerada por muitos nutricionistas como a melhor fonte de proteína disponível no reino vegetal, a Quinoa também é fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico (evita a produção de insulina, retarda a fome, diminui o nível de açúcar no sangue), é rica em fibras, ômega 3 e 6  (gordura boa, aumenta os níveis de HDL protegendo o coração), sais minerais, cálcio, ferro (mais do que o feijão) e vitaminas. Além disso ainda está super na moda dos produtos sem glúten, sendo livre o seu consumo por celíacos e intolerantes. E mesmo com tudo isso eu ainda não tinha me aventurado no mundo da quinoa. E depois de experimentá-la eu me pergunto POR QUE?? Foi paixão à primeira vista! É incrível como cozinhar com quinoa é versátil, tendo em grãos, flocos e farinha disponíveis à venda em muitos lugares. Sim, é verdade, não é barata, mas rende bastante. A primeira receita que fiz foi essa aqui do risoto de quinoa com funghi secchi e posso dizer que foi de comer de joelhos. Além de ser uma delícia, é bem fácil de fazer e não precisamos ficar no fogão mexendo o tempo inteiro como um risoto feito de arroz. Bom demais, fala a verdade! […]

Purê Rústico de Batata Doce do Jamie Oliver (sem sujar panela!)

Já demonstrei várias vezes no blog meu amor incondicional pelo simpático e bonachão chef inglês Jamie Oliver, que faz aniversário hoje!! Tenho vários de seus livros (mas alguns ainda estão faltando, fica aí a dica para quem estiver pensando em algum presente para me dar 😉 e adoro assistir os programas dele, principalmente os de culinária em 15 ou 30 minutos, que acho dinâmicos e surpreendentes. Hoje trago uma receita de um dos livros dele, o 30 Minutos e Pronto, um dos meus favoritos. É um purê de batata doce rústico, feito com coentro, limão e pimenta. Gente, digo isso, é uma lindeza! Prato simples, fácil, rápido e muito gostoso. Não suja nem panela!! Fiquei surpreendida e todos aqui em casa adoraram, até a turma dos adolescentes. Paixão à primeira vista, pretendo fazer novamente com certeza! A única parte que não inclui na minha versão do purê de batata doce do Jamie Oliver porque não tinha em casa é um chutney de manga, que existe na receita original do livro. Deve ficar realmente muito bom! Mas essa versão mais simples é uma delícia assim, do jeito que está. Eu também acrescentei a noz moscada, simplesmente porque acho que ela vai muito bem com todos os tipos de purê de batata que faço!  Pode acompanhar basicamente qualquer tipo de carne, e, para os vegetarianos, acho que fica muito legal com cogumelos também. Pega a receita aí e me diz se o Jamie e eu não acertamos outra vez? 😉 […]

By | maio 27th, 2014|Acompanhamentos, Dificuldade Fácil, Vegetariano|4 Comments

Mousseline de cenoura + você sabe a diferença entre mousseline e purê?

E para dar um apoio à #segundasemcarne e à dieta que cisma em começar nas segundas-feiras, que tal uma mousseline de cenoura leve e deliciosa? Essa aqui fica pronta rapidinho e acompanha tudo quanto é tipo de prato, de carnes em geral à grãos, soja, tofu e o que mais você imaginar! Eu gosto tanto dessa receita que como pura com uma colherzinha.. delícia 😉 Aliás, aproveitando a deixa, você sabe a diferença entre purê e mousseline? Eu também não sabia e resolvi dar uma pesquisada para contar para vocês. Confesso que não achei muitas informações, mas vi que teve um programa dos Homens Gourmet há um tempo atrás em que eles explicaram que na mousseline entra o creme de leite e no purê não. Mistério resolvido! Então bora fazer essa mousseline delícia que vai virar um dos seus favoritos na cozinha, tenho certeza! […]

By | março 17th, 2014|Acompanhamentos, Dificuldade Fácil, Vegetariano|5 Comments

Brócolis com shitake salteado no shoyu + ar condicionado na cozinha

É gente, confesso que com esse calor infernal que faz no Rio de Janeiro há mais de um mês está difícil de conseguir ficar na cozinha com fogão e forno ligados. Sempre penso em como seria bom ter um ar condicionado na cozinha nesses momentos! (item obrigatório da minha próxima cozinha, fato). Alguém aí tem? Porque está difícil.. além disso também estou fazendo uma dieta acompanhada da minha nutricionista, e, juntando as duas coisas, tenho ido para cozinha para fazer receitas mais leves e rápidas. Essa daqui é uma que inventei na hora com o que tinha na geladeira (brócolis e shiitake) e adorei, vou repetir com certeza! Fica uma delicia, demora quase nada para fazer e não engorda. Fala aí se não é tudo de bom? Ah, o brócolis que eu usei foi o “brócolis japonês” ou “brócolis ninja” (acho esse nome super engraçado), que é aquele tipo que parece muito com uma couve-flor. Eu adoro esse tipo de brócolis, acho super fácil de fazer e como ele até mesmo só cozido no vapor com azeite.. delicinha! Aliás, vocês sabiam que o brócolis é super saudável e está na lista das hortaliças que mais possuem concentração de ferro e vitamina C? O shiitake, por sua vez, além de ser uma excelente fonte de ferro e vitamina C também possui muitas fibras. Tudo de bom! Olha só a tabela das informações nutricionais:   Brócolis Shiitake Calorias 25,5 kcal 34 Kcal Carboidratos 4,0 g 6,79 g Proteínas 3,6 g 2,24 g Fibras 2,9 g 2,5 g Gordura 0,1 g 0,49g Ferro 0,6 mg 0,41 mg Então agora que você já sabe que além de gostoso faz bem, bora para a cozinha?  […]

By | fevereiro 10th, 2014|Acompanhamentos, Dificuldade Fácil, Vegetariano|1 Comentário

Salada de alface roxa com tomatinhos assados e aspargos brancos + descobrindo intolerâncias e alergias alimentares

Fevereiro começou quente, muito quente aqui pelo Rio de Janeiro (e acho que em quase todo país, não é?). E como estamos em época de calor e preparativos para o carnaval, nada melhor que uma saladinha light e gostosa para começar essa semana! Mas não precisa fazer cara feia! Eu mesma, confesso, não sou fã de salada, acho tudo muito sem graça.. mas essa aqui é totalmente diferente! Esses tomatinhos assados temperados dão um toque super especial, além dos aspargos (adoro!) e do queijo parmesão fresco que, apesar de pouca quantidade, dá aquele salgadinho especial para a receita. Faz aí e me diz se não é uma delícia! Falando em dieta, essa semana fui numa nutricionista principalmente para ver questões de intolerâncias e alergias alimentares. Fiz o teste de sangue e voilá, várias surpresas! Lembram que eu cheguei a fazer uma dieta cortando o gluten no final do ano passado e estava me sentindo muito bem? Pois então, não tenho intolerância ao gluten, só ao trigo! O que, vamos combinar, na vida real é quase a mesma coisa, não é? Além dele também tem fermentos e leveduras, leite de vaca, ovo, feijão, lentilha, ervilha, maçã, bacalhau e alho. ALHO? Fala sério né!  Não fiquei lá muito satisfeita com esse resultado mas a nutri falou que não necessariamente é uma coisa para a vida toda, pode ser alguma coisa temporária por super exposição.. vamos ver! Não como maçã, feijão, lentilha e bacalhau já tem um tempo, então acho que esses devem ser definitivos mesmo.. mas vamos acompanhar para o fermento (vinhos!), o leite (queijos!), o ovo (ovo! hehe) e o alho (tudo!) saírem dessa lista muito em breve! […]

By | fevereiro 4th, 2014|Acompanhamentos, Dificuldade Fácil, Vegetariano|0 Comentários

Dia Mundial do Macarrão com Massa Caprese Delícia!

Hoje comemora-se o Dia Mundial do Macarrão! Essa data comemorativa foi criada para celebrar o I World Pasta Congress (Primeiro Congresso Mundial de Massa) que aconteceu dia 25 de outubro de 1995 em Roma, evento que reuniu os maiores fabricantes de macarrão do mundo (imagina só a tentação). Falando em tentação, vocês sabiam que o Brasil é o terceiro maior consumidor de macarrão do mundo, ficando atrás apenas da Itália e dos Estados Unidos? A média de consumo aqui é de 6,4 quilos de macarrão por ano por pessoa no país. Muitos são os tipos, formas e receitas desse alimento que mora nas despensas e corações de todos nós, mas hoje aproveito que o calor no Rio de Janeiro parece estar chegando para valer e apresento uma versão bem leve e fresquinha de Massa Caprese para você comemorar o Dia Mundial do Macarrão aí na sua casa! Uma curiosidade: apesar do que todo mundo acha, o macarrão não foi criado na Itália. Ele teve origem há 4 mil anos atrás (!!) na China! Nessa época ele era feito de um tipo de milho e não de trigo, como é feito na maioria das vezes hoje em dia. Aliás, eu encontro macarrão feito de milho, quinoa, arroz e outras opções que são ainda mais saudáveis que o tradicional por não conter gluten (excelente opções para celíacos e intolerantes ao gluten). Variedade é o que não falta e todos podem se deliciar! […]

By | outubro 25th, 2013|Dificuldade Fácil, Massas, Vegetariano|2 Comments

Creme de tomates com burrata e manjericão

Creme de tomates é um coringa aqui de casa. Marido já sabe: está frio, não quero ou não estou com tempo de cozinhar muito e tem tomate em casa... será creme de tomate. Sempre dou uma diferenciada, seja numa torradinha que acompanha ou no queijo que coloco por cima - já fiz uma versão dela com azeite trufado que coloquei aqui no post que fica DIVINA demais. Dessa vez eu resolvi colocar uma burrata fria sobre o creme bem quente, umas folhas de manjericão e um azeite bacanudo - usei um azeite com manjericão da Olivier que um amigo meu trouxe para mim quando viajou, mas que também vende aqui no Brasil, só que muito mais caro (esse aqui),  mas você pode usar um azeite que goste de boa qualidade que vai ficar bom demais da conta! Leia mais...