Le Cordon Bleu

Formatura do curso de Cuisine na Le Cordon Bleu Paris

“Antes tarde do que nunca”. Acho que esse ditado popular se aplica muito bem aqui ao blog, não é mesmo? 😛 Sei que demorei um bocado para vir aqui contar como foi o final do curso de Cuisine lá na Le Cordon Bleu em Paris, mas muuuita coisa aconteceu nestas últimas semanas que, somadas com minhas férias em família e retorno ao trabalho, me deixaram bem ausente não só do blog mas da internet em geral. Consegui até o que para mim parecia impossível: fiquei mais de 10 dias sem nenhum telefone celular e acesso remoto à internet! E sim, eu sobrevivi! 😛 Bem, mas vamos ao que interessa: contei um pouco para vocês de como foi o começo do curso de Cuisine na Le Cordon Bleu em Paris (se você perdeu clique aqui, aqui, aqui, aqui e aqui), agora quero falar um pouco sobre como foi a última semana! Afinal de contas, todo bom conto de fadas tem um final feliz 😀 Depois daquela crise de choro que tive lá pela terceira semana de aula, consegui recompor as estribeiras e voltar à ativa com força total. Estávamos muito cansados, é verdade, e principalmente as longas semanas fora de casa e longe da família já estavam me deixando meio para baixo (ou, como disse meu marido, com cara de zumbi), mas resolvi sacudir a poeira e dar aquela última injeção de ânimo e encarar a semana dos exames com um sorriso no rosto! Sim, os exames. Comentei isso com várias pessoas que me encontraram depois do curso e muita gente pergunta como é que se faz prova num curso prático de culinária. Na verdade tivemos dois exames, um escrito e um prático. O prático (o último e que realmente equivale à maior parte da nota final) é o mais óbvio e o que faz mais sentido para todo mundo. O exame escrito aconteceu na penúltima semana de aulas, e consiste em perguntas que podem englobar nomes, normas (higiene e segurança), técnicas e ingredientes. Para quem assistiu todas as aulas e deu uma recapitulada no material escrito que eles entregam (um fichário de cento e poucas páginas, alguns handouts e dois livros) é bem fácil. Consegui tirar a segunda maior nota de todo o grupo de 20 pessoas, o que me deixou extremamente feliz =) Depois que as aulas todas acabaram (num sábado, onde brindamos com os chefes presentes e foi um dia bem legal!), tivemos três dias livres para nos preparar para o exame prático, que foi numa terça-feira. Eles escolhem 10 receitas dentre todas as que aprendemos durante o curso e dão essa lista para nós alguns dias antes da prova. A gente estuda essas receitas (nossas anotações, técnicas empregadas, etc) e vai para a sala de exame. Na hora cada um sorteia a que vai fazer, pega a caixa dos ingredientes e tem 2 horas para executar, apresentar, limpar a estação e sair da sala. […]

By | fevereiro 2nd, 2015|Le Cordon Bleu|17 Comments

O dia em que chorei na Le Cordon Bleu

Quem está me acompanhando aqui pelo blog ou pelas redes sociais sabe que estou desde o mês passado aqui em Paris para fazer o curso básico intensivo de cuisine na Le Cordon Bleu. Contei mais sobre esse projeto e sobre como foi a primeira semana nos posts anteriores, se você ainda não viu pode clicar aqui, aqui e aqui. Sei que ando meio atrasada aqui nas atualizações, mas a segunda e terceira semanas aqui no curso foram muito intensivas e não tive tempo para sentar e escrever para vocês. O material já está separado e pretendo fazer isso em breve, provavelmente neste final de semana. Mas, enquanto isso, aproveitei para fazer esse break aqui e contar um pouco sobre esse dia que foi bastante intenso e emocionante no curso, exatamente na quarta-feira desta semana. Fazer um curso intensivo na Le Cordon Bleu aqui em Paris não é uma coisa fácil. São 6 dias por semana de aulas consecutivas de manhã à noite, somando às vezes 14 horas direto dentro do curso. São muitas horas em pé cozinhando, cortes, queimaduras, fadiga extrema. Se você é carioca como eu, pouco acostumada ao frio europeu, esse também será um fator que vai pesar bastante no seu dia a dia. Acredite, sair de casa todos os dias quando ainda está de noite com lua no céu, vento gelado e temperatura em torno de 0 graus, e voltar para casa já de noite nas mesmas condições não é fácil. Se você também não fala francês, mais um ponto extra de dificuldade na sua rotina. Como disseram os chefs no primeiro dia de aula: “isso aqui não é acampamento de verão nem cursinho de férias”. Bem, eles estavam para lá de certos! Somado a isso ainda tem todo aquele lance de ficar longe de marido, família, amigos, largar o conforto do meu apartamento que montei do jeitinho que queria para morar num quarto e sala alugado num prédio de 1800 que só cabe 1 pessoa por vez no elevador. A preocupação se as coisas no trabalho e em casa estão bem e continuarão bem quando voltar. São tantas coisas que permeiam nossa cabeça nessas semanas de ausência que as poucas horas que tenho para dormir acabam muitas vezes sendo bastante perturbadas. E às 6h da manhã do dia gelado seguinte já tenho eu que levantar, passar meu uniforme, sair correndo para mais uma longa jornada de descobertas. […]

By | dezembro 12th, 2014|Le Cordon Bleu|20 Comments

Quinto e Sexto Dias: Le Cordon Bleu Paris, Basic Cuisine

O quinto dia de aula da primeira semana do curso de básico de Cuisine aqui na Le Cordon Bleu Paris (saiba mais sobre os outros dias clicando aqui e aqui) foi bastante intenso e cansativo. Tivemos todas as 4 aulas completas, então cheguei no curso às 8h da manhã e só cheguei em casa às 22h. O dia começou com mais uma aula demonstrativa com um chef bem bacana e brincalhão. Foi ótimo para começar o dia de excelente humor e não ficarmos tão tensos. Aprendemos a fazer dois tipos de massa, a primeira foi a Pâte Brisée Salée, ou massa de quiche, quando ele apresentou a famosa receita de Quiche Lorraine (quiche típica da região de Lorraine na França, recheada com queijo gruyére, cbacon e creme de ovos), e uma quiche de cogumelos selvagens. A massa da quiche é realmente muito simples de fazer e não tem muito segredo. A primeira é a Quiche aux Champignons Sauvages e a segunda é a Quiche Lorraine, ambas apresentadas pelo chef na aula demonstrativa. […]

By | novembro 27th, 2014|Le Cordon Bleu|2 Comments

Segundo, Terceiro e Quarto Dias: Le Cordon Bleu Paris, Basic Cuisine

Finalmente consegui um tempinho para vir aqui atualizar o blog com as novidades da minha estadia em Paris e minha experiência no curso intensivo de Cuisine na Le Cordon Bleu Paris. Já contei aqui para vocês como foi meu primeiro dia, como é o esquema de aulas e todo o material que recebemos, incluindo o incrível kit de facas e outros utensílios que recebemos (se você ainda não viu clica aqui e confere). A primeira semana já foi bastante intensa e tivemos um total de 16 aulas, cada uma com 2 horas e meia a 3 horas de duração, sendo uma aula de apresentação inicial, sete aulas demonstrativas, sete aulas práticas (onde fizemos as técnicas e receitas demonstradas pelos chefs) e uma aula teórica, onde aprendemos sobre legislação para abertura de restaurantes, segurança no trabalho, diferentes utensílios e técnicas variadas para amolar as facas (muito importante!). Cedo no segundo dia de aula tivemos a primeira aula teórica  onde aprendemos regras de higiene obrigatórias de acordo com as legislações vigentes na Europa e as melhores práticas profissionais adotadas nos restaurantes em todo mundo. No início achamos que não era nada demais, mas no decorrer das aulas práticas seguintes percebemos o quanto essas regras são úteis e importantes. Depois tivemos a primeira aula demonstrativa com o chef,  que tratou sobre as técnicas tradicionais francesas para diferentes cortes  (brunoise, julienne, etc), como segurar e cortar diferentes alimentos com aquela precisão e rapidez que vemos os chefs fazendo nos programas de TV (ainda não estou nesse nível de prática, mas no decorrer da semana percebi uma melhora enorme na qualidade e rapidez dos meus cortes). Com aquela quantidade toda de legumes e vegetais cortados durante a demonstração o chef nos ensinou a fazer uma      Potage Cultivateur, ou sopa rústica de legumes (que também leva bacon defumado). Mesa de legumes nos variados cortes e a Potage Cultivateur do chef durante a aula demonstrativa. […]

By | novembro 25th, 2014|Le Cordon Bleu|11 Comments

Meu Primeiro Dia na Le Cordon Bleu Paris

Hoje vim contar para vocês como foi minha experiência no primeiro dia na Le Cordon Bleu Paris (que foi hoje mesmo). Como contei para vocês , vim para Paris fazer o curso de Cuisine da Le Cordon Bleu, um sonho de muitos anos que finalmente está se concretizando! Depois de um longo dia na escola e fora dela (marcando equipamentos, fazendo bainha nas calças, passando todo o uniforme, etc), sentei para dividir com vocês um pouco dessa experiência inicial. Espero que gostem! O primeiro dia não é um dia de aula normal, mas sim uma apresentação da escola, regras, agenda e entrega de uniformes e materiais. Cheguei lá às 9hs da manhã (as aulas nos dias normais são das 8h30 às 21h30, de segunda à sábado), e fomos todos direcionados para uma das salas de aulas teóricas para uma apresentação dos principais chefs, diretores, regras e agenda das próximas semanas. A sala é essa aqui: Notem que no meio da sala tem uma tela que nos dias de aula normal não fica ali. Eles passaram uma apresentação projetada nessa tela só para essa aula inaugural. […]

By | novembro 17th, 2014|Le Cordon Bleu|18 Comments

Le Cordon Bleu Paris, um novo desafio

  É com muito prazer que venho contar para vocês que estou indo agora em Novembro para Paris passar 2 meses fazendo o primeiro módulo intensivo (de três) da formação em Culinária Francesa (Cuisine) na Le Cordon Bleu Paris. Esse é um projeto que, depois de muitos anos de planejamento pessoal e financeiro, finalmente está se realizando. Preciso dizer que estou muito feliz? ;) Muitos devem se lembrar do Le Cordon Bleu por causa da famosa escritora e apresentadora de programas culinários Julia Child, que foi recentemente lembrada naquele filme Julie & Julia (que eu adoro, quem ainda não viu super [...]

By | novembro 3rd, 2014|Le Cordon Bleu, Sobre Coisas & Sabores|8 Comments