Série Temperos

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Flor de Sal ou Flor do Sal? Entenda a diferença!

Há um tempo fiz uma postagem para a Série Temperos aqui no blog sobre a Flor de Sal, tipo de sal que vem sendo muito divulgado na mídia relacionada à gastronomia e culinária, acompanhando pratos salgados e doces que se dizem refinados e gourmet. Eu mesma uso bastante a flor de sal em meus pratos pois acho que sua textura diferenciada e o toque salgado (diferente do sal refinado comum) agregam em muito aos pratos. A questão é que, dentre todas as marcas de flor de sal que comprei e ganhei percebi que existiam diferenças gritantes no tamanho dos grãos, umidade e sabor, o que me deixou muito intrigada. Até que um dia um dos leitores do blog – olha só que legal que é quando vocês comentam, sempre leio e aprendo muito com os comentários de vocês – comentou lá na postagem que fiz sobre a Flor de Sal que alguns produtores estariam vendendo um produto similar denominado Flor DO Sal, e não Flor DE Sal, diferença essa que quase ninguém percebe quando olha para o rótulo. Achei a coisa estranha e resolvi dar uma fuçada na internet. Achei alguns outros sites  explicando que a Flor DO Sal é realmente diferente da Flor DE Sal. Como expliquei aqui antes, a Flor de Sal é adquirida através de um processo manual e muito delicado nas salinas de retirada da primeira fina camada de sal que surge nas salinas, antes de depositar no fundo. Esse processo garante grãos um pouco menores e mais delicados que os do sal grosso, com uma crocância gostosa mas sem ser duro, conservando uma umidade típica desse tipo de sal.  Já a Flor DO Sal não tem essa textura, perdendo principalmente da umidade, sendo bem mais seco. […]

By | dezembro 10th, 2013|Série Temperos|33 Comments

Série Temperos: Noz Moscada

Hoje resolvi fazer mais uma postagem da nossa Série Temperos, dessa vez para falar um pouco sobre a deliciosa Noz Moscada. Não deixe de conferir essa e as outras postagens da Série Temperos, onde já falamos sobre a Flor de Sal, o Manjericão, a Canela, o Tomilho, o Alecrim e o Orégano. Confira! NOZ MOSCADA Nome Científico: Myristica fragrans Nome Popular: Noz Moscada Família: Myristicaceae Divisão: Magnoliophyta Origem: Indonésia HISTÓRIA O nome noz-moscada vem do latim nux muscatus. Era utilizada no princípio, para aromatizar cervejas. Na Itália era usada para perfumar as ruas em dias de grandes festas e comemorações. No século IV era tão cara que, para comprar meio quilo de noz moscada, era preciso pagar em forma de escambo três ovelhas, dois bezerros ou uma vaca. Por ser tão cara era considerada um símbolo de status. Já no início do século XVIII, chegou a alcançar a reputação de um supermedicamento, e por isso lhe era atribuída a função de cura para cerca de 140 doenças. […]

By | novembro 19th, 2012|Série Temperos|10 Comments

Pesto Trufado direto de NY

Lembram que contei a história da minha recente ida a NY e a visita ao maravilhoso Eataly? Claro que quando estive por lá tive vontade de comprar tudo e mais um pouco, como muitas coisas eramin natura e eu provavelmente não conseguiria vir de avião com essas coisas na mala, tive que optar por algumas coisas mais tranquilas como temperos e molhos enlatados. Um deles foi esse delicioso molho pesto de manjericão com trufas negras. Vocês conhecem? Sei que tudo que é coisa que leva trufas aqui no Brasil custa super caro. Outro dia vi um potinho pequeno com 1 (isso mesmo, uma) trufa negra ser vendido por quase R$ 50,00 num mercadinho gourmet. Mas lá eles possuem uma profusão de molhos, azeites, óleos e coisas afins com trufas negras e brancas a preços muito mais acessíveis. Esse potinho (que realmente não é muito grande, deu para fazer uma refeição para duas pessoas) custou algo em torno de 5 dólares. Uma verdadeira pechincha se comparar com os preços daqui! […]

By | setembro 9th, 2012|Série Temperos, Sobre Coisas & Sabores|2 Comments

Série Temperos: Flor de Sal

Hoje resolvi fazer mais um post para a Série Temperos, só que um pouquinho diferente: não vou falar de ervas, grãos ou raízes comumente utilizadas em nossa cozinha. Vou falar de um tipo diferente de tempero, que vem sendo cada vez mais conhecido e utilizado nas cozinhas brasileiras: a Flor de Sal. Sim, é verdade: existem vários tipos diferentes de sal além do sal grosso ou do sal marinho refinado que usamos diariamente em nossas cozinhas. A Flor de Sal é a coqueluxe do momento, mas existem vários outros "sais gourmet" disponíveis no mundo agora. Achei essa imagem bem legal do [...]

By | fevereiro 15th, 2012|Série Temperos|59 Comments

Série Temperos: Tomilho

Depois de tanto tempo, voltamos com a Série Temperos! Já vimos aqui um pouco sobre o Alecrim, a Canela, o Orégano e o Manjericão. Agora chegou a vez de um temperinho que passou a fazer mais parte da minha cozinha há pouco tempo, o tomilho. De aspecto delicado com uma fragrância penetrante, o tomilho é uma erva que todos deveríamos investigar e apreciar. E com cerca de 60 variedades diferentes incluindo o tomilho francês (comum), o tomilho-limão, tomilho-laranja e tomilho-prateado, esta erva irá certamente apimentar a sua vida.   TOMILHO Nome Científico:  Thymus vulgaris L. Nome Popular:  Tomilho, Tomilho-de-inverno, Erva-urso, Timo, [...]

By | dezembro 2nd, 2011|Série Temperos|8 Comments

Série Temperos: Alecrim

Depois de tanto tempo a Série Temperos está de volta! Depois de termos passado pelo Manjericão, Orégano e Canela, chegou a hora de conhecermos um pouco sobre outra erva deliciosa, o Alecrim. “Alecrim, alecrim dourado, que nasceu no campo sem ser semeado...”.    ALECRIM Nome Científico:  Rosmarinus Officinalis Nome Popular:  Alecrim-de-jardim; alecrim-rosmarino Família:  Labiatate Divisão:  Rosmarinus Origem:  Mediterrâneo               Ciclo de Vida: Perene HISTÓRIA O nome Rosmarinus do latim significa "orvalho que vem do mar", justificado pelas flores azuladas que inundam as praias do Mediterrâneo, lembrando o orvalho. Além de ser símbolo de fidelidade entre namorados, era usado na Era Medieval para purificar [...]

By | outubro 4th, 2011|Série Temperos|26 Comments

Série Temperos: Canela

Continuando com a nossa Série Temperos, depois do manjericão e do orégano, chegou a vez da canela! Escolhi essa especiaria por um motivo bem básico: eu adoro! E acho que quase todo mundo gosta também. A canela tem uma história muito interessante e antiga, datando de mais de 2500 anos atrás. Vale a pena conferir!  CANELA   Nome Científico: Cinnamomum zeylanicum Nome Popular: Canela Família: Lauraceae Divisão: Magnoliophyta Origem: Sri Lanka Ciclo de Vida: Perene HISTÓRIA A canela é conhecida desde da antiguidade e foi tão valorizada que era considerada um item a ser presenteado a monarcas e outros dignitários. Considerada símbolo da sabedoria, a canela foi usada [...]

By | agosto 25th, 2011|Série Temperos|19 Comments

Série Temperos: Orégano

Continuando a nossa série sobre os temperos, agora vamos a outro clássico da culinária brasileira (e de muitos outros lugares): o orégano. Confesso que foi difícil fazer esse post hoje, já que eu estava com fome e na minha pesquisa vi várias fotos de pizzas e molhos suculentos, cheios de orégano, que eu adoro! Aiai, acho que teremos pizza hoje! ;-)   ORÉGANO Nome Científico: Origanum vulgare L. Nome Popular: Orégano, oregão, mangerona-selvagem, mangerona-silvestre Família: Lamiaceae Divisão: Angiospermae Origem: Nativa de regiões montanhosas do sul da Europa (Lorrenzi e Matos, 2002) e da Ásia ocidental vegeta espontaneamente em diversas regiões da [...]

By | agosto 8th, 2011|Série Temperos|7 Comments

Série Temperos: Manjericão

Em homenagem ao nome do site, Temperaria, resolvi fazer uma série de posts sobre os temperos mais populares da culinária brasileira. Muitas vezes utilizamos os temperos em nossa cozinha mas não sabemos muito sobre eles (de onde vieram, possíveis usos, tipos, etc). Estou gostando bastante de fazer essa pesquisa, pois estou descobrindo um monte de coisas interessantes! Resolvi começar com meu tempero favorito, o manjericão. Aprendi várias coisas bacanas, incluindo a história do manjericão (sabiam que tem uma deusa hindu que é representada por essa erva?). Vale a pena conferir: MANJERICÃO Nome Científico: Ocimum basilicum Nome Popular: Manjericão, alfavaca, alfavaca-de-jardim, alfavaca-doce, [...]

By | agosto 4th, 2011|Série Temperos|12 Comments