Carnes Vermelhas

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Achadinho de mandioquinha, calabresa e requeijão + filmes biográficos da vez

Esses dias ando meio doentinha, uma infecção que não me larga há semanas, e confesso que isso tem abalado minha disposição de ir para cozinha e de escrever/editar os posts aqui no blog. Mas eu não vou abandonar vocês de jeito nenhum, e logo dou um jeito de levantar o ânimo e vir aqui escrever e compartilhar alguma coisinha bacana! :) A coisa boa desse período de repouso forçado é que vi vários filmes que estavam na minha lista e nunca tinha tempo de ver. Um filme que gostei bastante, e que achei que não ia gostar, é o Jobs, com a biografia do Steve Jobs. Não sou fã da Apple (nada meu é da marca), mas achei interessante a trajetória (e loucura!) dele. Sem contar que tem o Ashton Kutcher, que já faz valer a pena :P. Outro filme biográfico que vi nos últimos tempos também foi o A Teoria de Tudo, que conta a história do Stephen Hawking. Esse eu recomendo muito, super emocionante e a história muito bem contada. O ator que faz o personagem principal também dá um show! Nesse pique de repouso o que me resta são receitas fáceis e bem práticas, e foi daí que surgiu esse "achadinho" de mandioquinha, linguiça calabresa e requeijão, que seria um escondidinho que não é escondido :P

By | junho 10th, 2015|Carnes Vermelhas, Dificuldade Fácil|4 Comments

Carne moída com batatas e cominho

Pensando nas carnes mais versáteis e que nunca deixo faltar no meu congelador, certamente a carne moída está no top 3 aqui de casa. Acho que é um tipo de prato muito prático e que combina com tudo, desde massas ao clássico arroz com feijão, saladas, legumes, etc. A receita da carne moída perfeita que postei aqui já há muito tempo é uma das mais populares aqui do blog, então por isso resolvi compartilhar com vocês essa outra receita, uma variação do clássico, por assim dizer. Muita gente pergunta qual o tipo de carne para se fazer carne moída. Não precisa ser uma carne de primeira, pode ser carne de segunda desde que bem limpa, para que não tenha nervos e tenha pouca gordura. Eu gosto muito de usar chã ou patinho, mas acém também funciona.

By | maio 4th, 2015|Carnes Vermelhas, Dificuldade Média|0 Comentários

Curry de filé mignon suíno com leite de coco + bulletproof coffee (café com manteiga?)

Cá estava eu, pobre mortal lendo matérias da Vogue com todas suas estrelas internacionais e grifes carérrimas, quando dou de cara com uma matéria falando sobre o tal bulletproof coffee, que é um café com manteiga (sim, você leu certo, CAFÉ COM MANTEIGA) que promete mundos e fundos: emagrecer, dar disposição e ser gostoso. Confesso que já de cara me dá uma ECA muito grande pensar em tomar café com manteiga. Eu sei que tem café com creme, que eu acho gostosinho, mas realmente com manteiga eu tenho um nojinho. A receita original (você pode conferir o site e o vídeo clicando aqui) foi criada por um cara chamado Dave Asprey, de uma empresa americana chamada Bulletproof, que vende vários produtos nutricionais supostamente naturais e para dar mais energia. Parece que tem uma galera aí de Hollywood que aderiu ao tal café-amanteigado, incluindo o Jimmy Fallon e a Ariana Huffington. Mas é óbvio que a coisa não é tão simples assim. Na receita original de Dave ele usa um super-café-especial que só a Bulletproof vende, um super-óleo-de-coco especial que também só eles vendem e a exigência é de usar manteiga feita com leite de vacas que só se alimentem de capim. Super simples (e marketeiro, como não?). Lógico que tem milhares de sites aí já com adaptações da receita. Eu prefiro meu cafezinho padrão mesmo. Falando em comida de verdade e para o dia-a-dia, fiz uma receita outro dia muito deliciosa com filé mignon suíno. É uma das carnes que mais gosto, é saborosa, molhadinha e linda (rosa!). Usei poucos ingredientes e fiz um curry com inspiração tailandesa que ficou uma coisa deliciosa e foi devorada aqui em casa entre muitos elogios. Confere aí a receita! […]

By | março 11th, 2015|Carnes Vermelhas, Dificuldade Média|0 Comentários

Lombo suíno no molho de limão siciliano

Depois de muitas emoções no Brasil com as eleições presidenciáveis (que muitas das vezes parecia mais um episódio do programa do Ratinho ou da Márcia do que a escolha democrática para presidente do país, mas vida que segue!), precisamos começar a semana com comidas gostosas e fáceis de fazer, não é mesmo? Por isso já trago para vocês nessa segunda-feira essa deliciosa receita de lombo suíno no molho de limão siciliano. O bacana é que ela usa poucos ingredientes e fica simplesmente maravilhosa, com um gostinho cítrico bem agradável contrapondo com a maciez característica desse tipo de carne. Aliás, eu adoro carne de porco! Acho que, quando bem feita, é simplesmente deliciosa, porque consegue absorver bem o sabor dos temperos e fica incrível! Esse aqui servi com um acompanhamento básico de arroz branco, legumes grelhados e salada verde. Quer coisa melhor para começar sua semana? 😉 Mão na massa! […]

By | outubro 27th, 2014|Carnes Vermelhas, Dificuldade Fácil|0 Comentários

Receita de Legumes assados com linguiça calabresa + meu novo amor na TV, Bill’s Kitchen Notting Hill

Eu adoro assistir programas de culinária na televisão, e aposto que muitos de vocês também! Já há muito tempo assisto os já clássicos programas que passam no GNT do Jamie Oliver, Claude Troisgros, Nigella Lawson, Lorraine Pascale, dentre outros. Mas há uns dois meses atrás descobri que o canal da BBC Brasil está com programas interessantes e já ganhei um novo amor: o programa Bill’s Kitchen Notting Hill. Ele é apresentado pelo Bill Granger, chef de cozinha australiano que se mudou com sua família para Notting Hill na Inglaterra e estrela o show com muitas receitas práticas para o dia a dia. Acho a fotografia da série linda, com várias tomadas externas das famosas feiras de Notting Hill e da arquitetura mega charmosa do bairro. O jeito despojado elegante do chef, sem ser forçado, é encantador, assim como suas receitas! Nova semana começando e, como sempre, buscamos receitas práticas e saudáveis para começar com o pé direito, certo? Por isso resolvi trazer para vocês esses legumes assados com linguiça calabresa que é super gostoso, nutritivo e fácil! Além de tudo acho que fica muito lindo com todas essas cores 😉 A ideia veio de um prato muito parecido com esse que vi sendo feito no programa do Bill, que só adaptei para os legumes que eu tinha em casa. Você pode fazer esse prato com os legumes que mais gostar e preferir. Eu usei cenoura, abobrinha, batata baroa (mandioquinha), pimentão amarelo, cebola roxa e tomates. Então bora fazer essa delícia que fica pronto rapidinho e você pode fazer ainda hoje! […]

By | outubro 20th, 2014|Carnes Vermelhas, Dificuldade Fácil|1 Comentário

Curry indonésio (rendang) de mignon com coentro do Jamie Oliver

Eu adoro ver programas de culinária da TV a cabo, sempre que estou em casa e resolvo ligar a televisão já fico zapeando para tentar encontrar algum programa legal. Hoje em dia existem cada vez mais canais e mais programas de qualidade disponíveis, e certamente um dos canais mais vistos nesse intuito aqui no Brasil é o GNT. Lá tem programas nacionais super legais como o Cozinha Prática da Rita Lobo e o Que Marravilha do Claude Troisgros, além de vários internacionais com o Gordon Ramsay, a Lorraine Pascale e a Nigella, mas certamente os programas mais assistidos no GNT são os do Jamie Oliver! Agora ele está com um programa novo chamado “Economize com Jamie”, que tem um formato diferente dos programas anteriores. Ele trabalha com uma equipe que faz parte do programa, dando dicas de receitas econômicas e que reaproveitam outras comidas que sobraram, achei bem legal. Vendo esse programa vi uma receita que ele postou de um curry indonésio (rendang) feito com sobras de uma carne. Eu não tinha as sobras, fiz com uma peça de carne que eu tinha no congelador mesmo, mas fica uma DELÍCIA. Fiquei tão impressionada com a praticidade desse prato, 10 minutos e você já tem uma comida deliciosa, diferente e saudável para servir, quer coisa melhor? […]

By | setembro 18th, 2014|Carnes Vermelhas, Dificuldade Fácil|2 Comments

Filé mignon suíno com batata-baroa (mandioquinha) no molho de mostarda e chipotle

Muita gente tem preconceito quando se fala em comer carne de porco, mas sabia que alguns cortes suínos estão entre as carnes mais saudáveis que existem para o consumo humano? A grande dica é cozinhar bem a carne para que ela não tenha partes cruas ao ser consumida, que é onde mora o risco real de consumo da carne suína (e de quase todas as carnes, salvo a gente saiba realmente qual a sua procedência e os cuidados que foram tomados na sua manutenção até o momento de ser servida). Filé mignon suíno para mim é uma das carnes mais gostosas, fáceis e versáteis. Sempre tem no meu congelador! Fica muito bem com vários tipos de acompanhamento e é sempre macia e saborosa. Sempre aviso para todo mundo que essa é uma carne rosada por natureza e seu tom rosado não significa que está crua, então não tentem fritar, assar ou cozinhar o filé mignon suíno até ele não ficar mais rosado, isso vai significar uma carne dura, ressecada e sem gosto! Aquele tom dourado de carne selada/assada é o tom ideal. Esse molho ficou simplesmente delicioso, com sabor bem marcante. Usei a pimenta chipotle em conserva que é uma das favoritas lá em casa, já que confere um sabor defumado ao prato que fica irresistível. Se você não gosta de defumado pode alterar pela pimenta dedo de moça e, se você não é fã de sabores apimentados, pode suprimir a pimenta da receita que também vai ficar muito bom. Agora mãos à obra! 😉 […]

By | agosto 22nd, 2014|Carnes Vermelhas, Dificuldade Fácil|5 Comments

Cassoulet de feijão branco com linguiça calabresa artesanal flambada no uísque

O cassoulet é conhecido aqui no Brasil como “a feijoada branca”, por ser um prato feito à base de feijão branco e carnes variadas. Muitas versões diferentes de cassoulet rodam a internet, mas a versão tradicional dela leva carne de porco e pato (alguns lugares na França também acrescentam ganso e cordeiro). O prato francês tem origem dividida entre as cidades de Castelnaudary, Carcassone e Toulouse, que a Larousse Gastronomique chama de “Santíssima Trindade do Cassoulet”, e é uma excelente opção para esses dias mais frios. Dizem que o cassoulet surgiu durante a guerra dos cem anos, sendo um prato feito com todas as reservas de carne disponíveis para alimentar os soldados que combatiam na guerra. Começou sendo feito com favas, que foram substituídas pelo feijão branco. Lá na França o cassoulet é um prato tradicional e único, mas aqui no Brasil é muito comum comê-lo ao estilo feijoada, acompanhado de arroz branco soltinho (para desespero dos franceses). […]

Cogumelos shiitake recheados com carne moída e parmesão fresco + vício da vez: Breaking Bad

Eu adoro cogumelos, de todos os tipos. Shiitakes, shimejis, funghi porcini, Paris, champignon… sejam frescos ou secos, são o tipo de ingrediente que nunca falta na minha geladeira e despensa! Aqui no Temperaria já postei várias receitas com cogumelos, uma delas inclusive está na lista das mais pesquisadas e acessadas, que é o Risoto ao Funghi (simplesmente divino).  Dessa vez estava com vontade de comer uma coisa bastante saborosa mas com pouco carboidrato, e ao abrir a geladeira vejo: 1 travessa de lindos cogumelos shiitake frescos + 1 potinho de carne moída já pronta do dia anterior + queijo parmesão para ralar. Não pensei duas vezes! Shiitakes recheados! Aliás, vou aproveitar para falar o que fiquei fazendo enquanto esperava os cogumelos assarem no forno. Sou assinante do Netflix, aquele serviço online que você pode assistir vários seriados, filmes, documentários, etc pagando R$ 15,90 por mês. Fiz aquela assinatura promocional de 1 mês grátis há quase 2 anos e nunca mais cancelei, realmente acho o custo benefício incrível (adoro assistir seriados antigos, mas também tem bastante coisa recente por lá). Isso não é publieditorial nem jabá, estou dando a dica porque realmente uso e gosto, ok? Enfim, depois que terminei de ver Desperate Housewives (amo) e How I Met Your Mother (comédia incrível, super recomendo), decidi assistir Breaking Bad, seriado que vem sendo super bem falado nos últimos tempos. A série é totalmente VICIANTE! Estou na terceira temporada e tenho vontade de assistir quase que em todos os meus horários livres, fico mega curiosa com o que vai acontecer. Sabe aquela série que chega a deixar seu coração acelerado? Breaking Bad é assim.  Aliás, vi que eles ganharam essa semana o Globo de Ouro de melhor série dramática e de melhor ator em série dramática de 2013. Só posso dizer que é merecido! Aliás, perceberam como sou uma pessoa eclética? Transito entre séries de comédia e drama com a mesma facilidade que uso tênis e salto alto. Adoro (tudo isso aí). 🙂 Voltando às vacas frias, acho que essa receita funciona perfeitamente bem para servir de entrada num jantar mais requintado. Se o seu público é vegetariano pode substituir o recheio por uma infinidade de opções, como queijos (gorgonzola deve ficar sensacional com nozes e mel!), alho poró, caponata de berinjela e outras coisas mais. A receita é tão simples, mas tão simples, que tenho até vergonha (mentira, sou sem vergonha mesmo) de postar aqui, mas vamos lá! […]

By | janeiro 20th, 2014|Carnes Vermelhas, Dificuldade Média|0 Comentários

Rosbife com molho de raiz forte branca Meerrettich e redução de vinho tinto + cenouras glaceadas + 3 super dicas para uma carne perfeita!

Quando estive em Blumenau no ano passado para a Oktoberfest aproveitei, como sempre faço, para comprar uns ingredientes diferentes que não costumo ver por aqui no Rio de Janeiro. Como a cidade é fruto da colonização alemã, encontramos excelentes produtos derivados de lá. Um que eu nunca tinha visto é a pasta de raiz forte branca, chamada de Meerrettich. Sempre que pensamos em raiz forte já nos vem à cabeça aquela pasta verde super picante da culinária japonesa, o wasabi. Entretanto, essa raiz forte alemã é bem menos picante mas muito mais saborosa, na minha opinião. A que eu comprei é essa aqui do lado. Custa barato (acho que foi menos de dez reais, se não me engano) e dá um toque muito especial nos molhos em geral. Depois descobri que existe à venda em vários lugares aqui no Rio de Janeiro, eu só não tinha prestado atenção! Pois então, eu estava em casa essa semana com uma tremenda preguiça de fazer jantar mas também não queria comer fora (afinal, estava com preguiça). Cheguei em casa em torno das 22h depois do trabalho, que se estendeu além do esperado, e não tinha nada pronto na geladeira. Sorte do dia: havia tirado essa peça pequena de filé mignon no dia anterior do congelador e deixado na geladeira na esperança de ter inspiração e tempo de usá-lo durante a semana. E voilá, como diriam os franceses: vamos de rosbife que é super rápido e nunca decepciona. Como não queria comer carboidrato tão tarde da noite – bem que eu aceitaria uma bela massa para acompanhar essa carninha, mas a dieta não anda permitindo essas escapadas ultimamente – escolhi fazer umas cenourinhas super simples glaceadas na manteiga e açúcar, que contrastaram maravilhosamente bem com o sabor ativo do molho do rosbife. Isso tudo, acreditem se quiserem, levou somente uns 20 minutos do meu tempo efetivo mais uns 30 minutos esperando a carne ficar pronta no forno. Não é uma delícia? Adoro pratos que exigem pouco trabalho e ainda nos dão uma pausa para apreciar uma taça de vinho enquanto sentimos os aromas inebriantes que estão saindo do forno… tudo de bom!!  […]