Aprenda uma receita deliciosa de escondidinho de bacalhau com mandioquinha (batata baroa) para seu almoço especial de Semana Santa!

INGREDIENTES

2kg de mandioquinha (batata baroa)
1,2kg de bacalhau dessalgado e em lascas
1 cebola grande
1/2 xícara de azeitonas verdes
4 tomates
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 maço de salsinha
2 colheres (sopa) de manteiga
200ml de creme de leite fresco ou de caixinha
50g de parmesão ralado
Sal, pimenta do reino e noz moscada em pó

MODO DE FAZER

– Dessalgue e desfie em lascas a posta de bacalhau. Para ver detalhes sobre como dessalgar o bacalhau, clique aqui. Você também pode comprar o bacalhau já dessalgado e pronto para uso, nesse caso basta desfiá-lo.

– Descasque e corte a mandioquinha em pedaços. Coloque numa panela com água e sal e leve ao fogo alto para cozinhar até ficar bem macia.

– Enquanto isso, prepare os ingredientes do recheio: corte a cebola em cubos (veja nosso vídeo sobre como cortar cebola em cubos perfeitos e sem chorar), as azeitonas e a salsinha bem pequenininha.

– Tire a pele dos tomates (veja o vídeo sobre como fazer tomates pelados) e corte em cubinhos sem as sementes (tomate concassé).

– Coloque numa panela a cebola com o azeite e leve ao fogo para refogar até ficar transparente.

– Junte o tomate concassé e misture tudo. Acrescente o bacalhau e as azeitonas.

– Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picadinha. Reserve.

– Escorra a mandioquinha cozida e amasse totalmente para fazer um purê. Acrescente a manteiga, o creme de leite e a noz moscada em pó, leve ao fogo médio e misture vigorosamente até obter um creme liso. Acerte o sal.

– Pré-aqueça o forno a 200 graus.

– Montagem do escondidinho: inicie com uma camada fina do purê de mandioquinha, junte o recheio e cubra com o restante do purê de mandioquinha. Use uma espátula ou a parte de trás de uma colher para deixar o topo liso e homogêneo.

– Limpe a borda da travessa. Cubra tudo com o queijo ralado e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos, ou até ele ficar dourado.

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