Quinto e Sexto Dias: Le Cordon Bleu Paris, Basic Cuisine

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O quinto dia de aula da primeira semana do curso de básico de Cuisine aqui na Le Cordon Bleu Paris (saiba mais sobre os outros dias clicando aqui e aqui) foi bastante intenso e cansativo. Tivemos todas as 4 aulas completas, então cheguei no curso às 8h da manhã e só cheguei em casa às 22h.

O dia começou com mais uma aula demonstrativa com um chef bem bacana e brincalhão. Foi ótimo para começar o dia de excelente humor e não ficarmos tão tensos. Aprendemos a fazer dois tipos de massa, a primeira foi a Pâte Brisée Salée, ou massa de quiche, quando ele apresentou a famosa receita de Quiche Lorraine (quiche típica da região de Lorraine na França, recheada com queijo gruyére, cbacon e creme de ovos), e uma quiche de cogumelos selvagens. A massa da quiche é realmente muito simples de fazer e não tem muito segredo.

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A primeira é a Quiche aux Champignons Sauvages e a segunda é a Quiche Lorraine, ambas apresentadas pelo chef na aula demonstrativa.

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Segundo, Terceiro e Quarto Dias: Le Cordon Bleu Paris, Basic Cuisine

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Finalmente consegui um tempinho para vir aqui atualizar o blog com as novidades da minha estadia em Paris e minha experiência no curso intensivo de Cuisine na Le Cordon Bleu Paris. Já contei aqui para vocês como foi meu primeiro dia, como é o esquema de aulas e todo o material que recebemos, incluindo o incrível kit de facas e outros utensílios que recebemos (se você ainda não viu clica aqui e confere).

A primeira semana já foi bastante intensa e tivemos um total de 16 aulas, cada uma com 2 horas e meia a 3 horas de duração, sendo uma aula de apresentação inicial, sete aulas demonstrativas, sete aulas práticas (onde fizemos as técnicas e receitas demonstradas pelos chefs) e uma aula teórica, onde aprendemos sobre legislação para abertura de restaurantes, segurança no trabalho, diferentes utensílios e técnicas variadas para amolar as facas (muito importante!).

Cedo no segundo dia de aula tivemos a primeira aula teórica  onde aprendemos regras de higiene obrigatórias de acordo com as legislações vigentes na Europa e as melhores práticas profissionais adotadas nos restaurantes em todo mundo. No início achamos que não era nada demais, mas no decorrer das aulas práticas seguintes percebemos o quanto essas regras são úteis e importantes.

Depois tivemos a primeira aula demonstrativa com o chef,  que tratou sobre as técnicas tradicionais francesas para diferentes cortes  (brunoise, julienne, etc), como segurar e cortar diferentes alimentos com aquela precisão e rapidez que vemos os chefs fazendo nos programas de TV (ainda não estou nesse nível de prática, mas no decorrer da semana percebi uma melhora enorme na qualidade e rapidez dos meus cortes). Com aquela quantidade toda de legumes e vegetais cortados durante a demonstração o chef nos ensinou a fazer uma      Potage Cultivateur, ou sopa rústica de legumes (que também leva bacon defumado).

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Mesa de legumes nos variados cortes e a Potage Cultivateur do chef durante a aula demonstrativa. Continue lendo…

Meu Primeiro Dia na Le Cordon Bleu Paris

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Hoje vim contar para vocês como foi minha experiência no primeiro dia na Le Cordon Bleu Paris (que foi hoje mesmo). Como contei para vocês , vim para Paris fazer o curso de Cuisine da Le Cordon Bleu, um sonho de muitos anos que finalmente está se concretizando! Depois de um longo dia na escola e fora dela (marcando equipamentos, fazendo bainha nas calças, passando todo o uniforme, etc), sentei para dividir com vocês um pouco dessa experiência inicial. Espero que gostem!

O primeiro dia não é um dia de aula normal, mas sim uma apresentação da escola, regras, agenda e entrega de uniformes e materiais. Cheguei lá às 9hs da manhã (as aulas nos dias normais são das 8h30 às 21h30, de segunda à sábado), e fomos todos direcionados para uma das salas de aulas teóricas para uma apresentação dos principais chefs, diretores, regras e agenda das próximas semanas. A sala é essa aqui:

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Notem que no meio da sala tem uma tela que nos dias de aula normal não fica ali. Eles passaram uma apresentação projetada nessa tela só para essa aula inaugural. Continue lendo…

Le Cordon Bleu Paris, um novo desafio

Le Cordon Bleu Paris

 

Le Cordon Bleu logo 196x300 Le Cordon Bleu Paris, um novo desafioÉ com muito prazer que venho contar para vocês que estou indo agora em Novembro para Paris passar 2 meses fazendo o primeiro módulo intensivo (de três) da formação em Culinária Francesa (Cuisine) na Le Cordon Bleu Paris. Esse é um projeto que, depois de muitos anos de planejamento pessoal e financeiro, finalmente está se realizando. Preciso dizer que estou muito feliz? icon wink Le Cordon Bleu Paris, um novo desafio

Muitos devem se lembrar do Le Cordon Bleu por causa da famosa escritora e apresentadora de programas culinários Julia Child, que foi recentemente lembrada naquele filme Julie & Julia (que eu adoro, quem ainda não viu super recomendo). A Le Cordon Bleu foi fundada em 1895 e é considerada uma das mais importantes e tradicionais escolas de culinária do mundo, com filiais em vários países, e cuja matriz fica em Paris. De lá saíram vários chefs renomados, inclusive brasileiros, como a chef Flávia Quaresma.

julia child 07 274x300 Le Cordon Bleu Paris, um novo desafioPara mim esse é um dos projetos mais importantes da minha vida, acúmulo de anos de trabalho e preparação, principalmente psicológica. Sou muito feliz de ter marido e família que me apoiam muito nessa empreitada, quando ficarei longe de casa, num regime intensivo de aprendizado e vivência gastronômica.

Prometo que, apesar do tempo corrido (as aulas serão de segunda à sábado, de manhã à noite), vou tentar documentar aqui no blog para vocês esta “aventura”, falando um pouco sobre as aulas e a vida em Paris. O avião parte dia 07 de novembro e minhas aulas começam dia 17, por isso ao longo das próximas semanas o conteúdo aqui do blog vai mudar um pouco, deixando de lado as receitas (ainda deixei algumas bacanas separadas para postar aqui, fiquem tranquilos!) e trazendo os relatos dessa experiência única.

Au revoir!! :*

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Lombo suíno no molho de limão siciliano

Deliciosa receita de lombo suíno com molho de limão siciliano

Depois de muitas emoções no Brasil com as eleições presidenciáveis (que muitas das vezes parecia mais um episódio do programa do Ratinho ou da Márcia do que a escolha democrática para presidente do país, mas vida que segue!), precisamos começar a semana com comidas gostosas e fáceis de fazer, não é mesmo? Por isso já trago para vocês nessa segunda-feira essa deliciosa receita de lombo suíno no molho de limão siciliano. O bacana é que ela usa poucos ingredientes e fica simplesmente maravilhosa, com um gostinho cítrico bem agradável contrapondo com a maciez característica desse tipo de carne. Aliás, eu adoro carne de porco! Acho que, quando bem feita, é simplesmente deliciosa, porque consegue absorver bem o sabor dos temperos e fica incrível!

Esse aqui servi com um acompanhamento básico de arroz branco, legumes grelhados e salada verde. Quer coisa melhor para começar sua semana? icon wink Lombo suíno no molho de limão siciliano Mão na massa! Continue lendo…

Receita de Legumes assados com linguiça calabresa + meu novo amor na TV, Bill’s Kitchen Notting Hill

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bill granger 5290796 300x205 Receita de Legumes assados com linguiça calabresa + meu novo amor na TV, Bills Kitchen Notting Hill

Eu adoro assistir programas de culinária na televisão, e aposto que muitos de vocês também! Já há muito tempo assisto os já clássicos programas que passam no GNT do Jamie Oliver, Claude Troisgros, Nigella Lawson, Lorraine Pascale, dentre outros. Mas há uns dois meses atrás descobri que o canal da BBC Brasil está com programas interessantes e já ganhei um novo amor: o programa Bill’s Kitchen Notting Hill. Ele é apresentado pelo Bill Granger, chef de cozinha australiano que se mudou com sua família para Notting Hill na Inglaterra e estrela o show com muitas receitas práticas para o dia a dia. Acho a fotografia da série linda, com várias tomadas externas das famosas feiras de Notting Hill e da arquitetura mega charmosa do bairro. O jeito despojado elegante do chef, sem ser forçado, é encantador, assim como suas receitas!

Nova semana começando e, como sempre, buscamos receitas práticas e saudáveis para começar com o pé direito, certo? Por isso resolvi trazer para vocês esses legumes assados com linguiça calabresa que é super gostoso, nutritivo e fácil! Além de tudo acho que fica muito lindo com todas essas cores icon wink Receita de Legumes assados com linguiça calabresa + meu novo amor na TV, Bills Kitchen Notting Hill A ideia veio de um prato muito parecido com esse que vi sendo feito no programa do Bill, que só adaptei para os legumes que eu tinha em casa. Você pode fazer esse prato com os legumes que mais gostar e preferir. Eu usei cenoura, abobrinha, batata baroa (mandioquinha), pimentão amarelo, cebola roxa e tomates.

Então bora fazer essa delícia que fica pronto rapidinho e você pode fazer ainda hoje! Continue lendo…

Receita especial de lasanha à bolonhesa com molho branco e espinafre sem gluten e sem lactose

Receita de Lasanha à Bolonhesa com Molho Branco sem Gluten e Sem Lactose

Final de semana está chegando e logo vamos pensando em comidas gostosas, não é mesmo? Mas para quem tem restrição ao gluten ou à lactose isso pode ser um problema! Só que com essa receita de lasanha à bolonhesa com molho branco e espinafre sem gluten e sem lactose os problemas acabaram! icon wink Receita especial de lasanha à bolonhesa com molho branco e espinafre sem gluten e sem lactose

lasanha sem gluten mandioca chico geraes 150x150 Receita especial de lasanha à bolonhesa com molho branco e espinafre sem gluten e sem lactose Outro dia estava andando na rua e encontrei para vender numa lojinha essa massa de lasanha sem gluten feita de mandioca da Chico Geraes. Como eu adoro tudo que é feito de farinha de mandioca, logo comprei para experimentar. Ficou um tempão na minha despensa até que um dia estava super à fim de comer uma massa gostosa, daquelas com cara de cantina italiana, sabe? Foi aí que vi na despensa esse pacote e 1 litro de leite sem lactose. Bingo! Resolvi arriscar e colocar a mão na massa!

O pacote vem com 500g rende bastante, fez essa lasanha aí da foto abaixo toda (travessa grande e funda) e ainda sobrou um pouco. Rende fácil para uma lasanha para 8 pessoas muito bem servida. E podem ficar tranquilos que essa receita agrada a todos os gostos, aqui em casa servi para meu marido e 3 adolescentes e todos comeram de repetir o prato!

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